ما هو الغلوتين ومتى يجب تجنبه؟

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار وبعض الحبوب الأخرى. وهو يمنح الخبز والمعكرونة المرونة والقدرة على المضغ، ويستخدم أيضًا كمثخن ومثبت في العديد من الأطعمة المصنعة. الغلوتين ليس ضارًا بالنسبة لمعظم الناس، ولكن قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الغلوتين التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، والطفح الجلدي، والصداع، وأعراض أخرى. في حالات نادرة، قد يعاني بعض الأشخاص من الداء البطني، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يدمر الأمعاء الدقيقة عند تناول الغلوتين. سنشرح في هذا المقال ما هو الغلوتين وكيف يؤثر على صحتك ومتى يجب عليك استبعاده من نظامك الغذائي.

ما هو الغلوتين وكيف يعمل؟

الغلوتين هو بروتين معقد يتكون من بروتينين أصغر: الغلوتينين والجليادين. عندما يتم خلط هذه البروتينات بالماء، فإنها تشكل شبكة لزجة من الخيوط التي تحبس فقاعات الهواء وتخلق نسيجًا عجينيًا. يساعد الغلوتين أيضًا على ارتفاع العجين عن طريق احتجاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة أو مسحوق الخبز. الغلوتين هو المسؤول عن الملمس والنكهة المميزة للخبز والبيتزا والمعكرونة والكعك والبسكويت والعديد من السلع المخبوزة الأخرى.

يوجد الغلوتين أيضًا في بعض الحبوب التي لا علاقة لها بالقمح، مثل الشعير، والجاودار، والحنطة، والكاموت، والتريتيكال. تحتوي هذه الحبوب على أنواع مختلفة من بروتينات الغلوتين، لكنها قادرة على إثارة رد فعل لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين. يمكن أيضًا إخفاء الغلوتين في العديد من الأطعمة المصنعة، مثل الصلصات والحساء وتوابل السلطة والحبوب والوجبات الخفيفة والمشروبات. بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الشوفان، قد تكون ملوثة بالجلوتين أثناء المعالجة أو التخزين. لذلك، من المهم قراءة الملصقات بعناية والبحث عن شهادة الخلو من الغلوتين عند شراء المنتجات الغذائية.

اقرأ أيضًا: فقدان الشهية العصبي.. هوس النحافة الذي قد يكون مميتا

كيف يؤثر الغلوتين على صحتك؟

بالنسبة لمعظم الناس، لا يمثل الغلوتين مشكلة ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن وصحي. يوفر الغلوتين البروتين والألياف والحديد والمواد المغذية الأخرى المفيدة لجسمك. ومع ذلك، قد يكون لدى بعض الأشخاص رد فعل سلبي تجاه الغلوتين، والذي يمكن أن يتراوح من خفيف إلى شديد اعتمادًا على الفرد وكمية الغلوتين المستهلكة.

الشكل الأكثر شيوعًا لحساسية الغلوتين هو حساسية الغلوتين اللابطنية (NCGS)، والتي تؤثر على حوالي 6٪ من السكان. حساسية الغلوتين اللابطنية ليست من أمراض المناعة الذاتية، ولكنها يمكن أن تسبب أعراضًا مشابهة للداء البطني، مثل الانتفاخ والغازات والإسهال والإمساك وآلام البطن والتعب وضبابية الدماغ والاكتئاب والقلق وآلام المفاصل. يتم تشخيص حساسية الغلوتين اللابطنية من خلال استبعاد الداء البطني وحساسية القمح، ومن خلال ملاحظة تحسن الأعراض بعد إزالة الغلوتين من النظام الغذائي. السبب الدقيق وآلية حساسية الغلوتين اللابطنية غير مفهومة تمامًا، ولا يوجد اختبار محدد لتأكيد ذلك.

شكل آخر من أشكال حساسية الغلوتين هو حساسية القمح، والتي تؤثر على حوالي 0.4٪ من الناس. حساسية القمح هي رد فعل الجهاز المناعي تجاه واحد أو أكثر من البروتينات الموجودة في القمح، والتي قد تحتوي أو لا تحتوي على الغلوتين. يمكن أن تسبب حساسية القمح أعراضًا مثل الحكة والتورم والشرى والعطس والربو والغثيان والقيء والتأق. يتم تشخيص حساسية القمح عن طريق اختبارات وخز الجلد أو اختبارات الدم التي تقيس مستويات الأجسام المضادة لبروتينات القمح. يمكن التغلب على حساسية القمح في مرحلة الطفولة، ولكن قد يعاني منها بعض الأشخاص مدى الحياة.

أخطر أشكال حساسية الغلوتين هو الداء البطني، والذي يصيب حوالي 1٪ من الناس. الداء البطني هو أحد أمراض المناعة الذاتية التي تجعل الجهاز المناعي يهاجم بطانة الأمعاء الدقيقة عند تناول الغلوتين. يؤدي هذا إلى إتلاف الزغابات، وهي النتوءات التي تشبه الأصابع والتي تمتص العناصر الغذائية من الطعام، ويؤدي إلى سوء الامتصاص وسوء التغذية والالتهاب. يمكن أن يسبب الداء البطني أعراضًا مثل الإسهال، وفقدان الوزن، وفقر الدم، وهشاشة العظام، والعقم، والاضطرابات العصبية، وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. يتم تشخيص الداء البطني عن طريق اختبارات الدم التي تقيس مستويات الأجسام المضادة للغلوتين وعن طريق خزعة من الأمعاء الدقيقة. الداء البطني هو حالة تدوم مدى الحياة وتتطلب الالتزام الصارم بنظام غذائي خال من الغلوتين.

اقرأ أيضًا: مقارنة بين الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل: ما الأفضل؟

متى يجب عليك قطع الغلوتين من نظامك الغذائي؟

إذا تم تشخيص إصابتك بمرض الداء البطني، أو حساسية القمح، أو حساسية الغلوتين اللابطنية؛ فيجب عليك قطع الغلوتين من نظامك الغذائي لتجنب الأعراض والمضاعفات المرتبطة بهذه الحالات. يجب عليك استشارة طبيبك أو اختصاصي تغذية معتمد قبل البدء في نظام غذائي خال من الغلوتين، حيث يمكنهم مساعدتك في التخطيط لنظام غذائي متوازن ومغذي يلبي احتياجاتك وتفضيلاتك. يجب عليك أيضًا إبلاغ عائلتك وأصدقائك ومقدمي الطعام عن نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين، والتحقق من الملصقات والمكونات الخاصة بأي منتج غذائي تشتريه أو تستهلكه.

إذا لم تكن لديك أي من هذه الحالات، ولكنك تشك في أن الغلوتين قد يسبب لك بعض الانزعاج أو الضيق، فقد ترغب في تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفترة قصيرة من الوقت، مثل أسبوعين إلى أربعة أسابيع، وانظر إذا لاحظت أي تحسن في الأعراض. ومع ذلك، يجب ألا تقوم بإزالة الغلوتين من نظامك الغذائي دون استشارة طبية، لأن ذلك قد يخفي تشخيص حالة أكثر خطورة، مثل الداء البطني أو يسبب نقصًا غذائيًا، مثل نقص الألياف أو الحديد أو فيتامينات ب. يجب أن تدرك أيضًا أن المنتجات الخالية من الغلوتين لا تعني بالضرورة أنها صحية، حيث أن بعض المنتجات الخالية من الغلوتين قد تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية أو الدهون أو السكر أو المواد المضافة.

إذا لم تكن لديك أي أعراض أو مشاكل صحية تتعلق بالجلوتين، فلن تحتاج إلى حذف الغلوتين من نظامك الغذائي، حيث لا يوجد دليل على أن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين مفيدة لعامة السكان. يمكن أن يكون الغلوتين جزءًا من نظام غذائي متنوع ومتوازن يشمل الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية ومنتجات الألبان. يمكن أن يوفر الغلوتين أيضًا المتعة والرضا عند تناول الأطعمة المفضلة لديك، مثل الخبز أو المعكرونة أو الكعك. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا تناول الغلوتين باعتدال، كما هو الحال مع أي طعام آخر، وتجنب الإفراط في الاستهلاك أو الشراهة.

اقرأ أيضًا: الأطعمة التي تحتوي على الشوارد ولماذا تحتاج إليها

خاتمة

الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى التي تعطي الخبز والمعكرونة قوامها ونكهتها. الغلوتين ليس ضارًا بالنسبة لمعظم الناس، ولكن قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الغلوتين التي تسبب أعراضًا ومشاكل صحية مختلفة. في حالات نادرة، قد يصاب بعض الأشخاص بمرض الداء البطني، وهو مرض مناعي ذاتي يدمر الأمعاء الدقيقة عند تناول الغلوتين. إذا تم تشخيص إصابتك بأي من هذه الحالات، فيجب عليك حذف الغلوتين من نظامك الغذائي واتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. إذا لم تكن لديك أي من هذه الحالات، ولكنك تعتقد أن الغلوتين قد يؤثر عليك سلبًا، فقد ترغب في تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفترة قصيرة من الوقت ومعرفة ما إذا كنت تشعر بالتحسن. إذا لم تكن لديك أي مشاكل مع الغلوتين، فلا داعٍ لتجنبه، حيث يمكن أن يكون الغلوتين جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا تناول الغلوتين باعتدال والاستمتاع به بمسؤولية.